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手作り蒲鉾（かまぼこ）や竹輪（ちくわ）、揚げ物等の販売。 |
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蒲鉾の製造工程
当店蒲鉾原料の一部です。
 鱧 |
 エソ |
 グチ |
 メバル |
 金頭 |
 小鯛 |
 太刀魚 |
１ 鮮魚の選別
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仕入れた鮮魚を、その状態を確認しながら、使用する製品を決めていきます。 |
２ 鮮魚処理
| 手作業で、頭、内蔵を取り、二枚下ろしにし水洗いをします。 |  |
３ 魚肉採取
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身取機に掛け、骨、皮を取り除き魚肉を採取します。 |
４ 水晒し
| 取り出した魚肉を、水に晒し、余分な油などを取り除きます。 |  |
５ 脱水
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絞り袋に入れ、余分な水分を取り除きます。 |
６ ミンチ
| 魚肉をミンチにします。この時、製品によりキメ細かさを変えていきます |  |
7 擂潰
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ミンチにした魚肉を練り上げます |
８ 整形
| それぞれの製品の形に仕上げていきます。 |  |
９ 加熱
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蒲鉾は蒸す、天ぷらは揚げる、竹輪は焼くとそれぞれの方法で加熱をしていきます。 |