![]() 鱧 |
![]() エソ |
![]() グチ |
![]() メバル |
![]() 金頭 |
![]() 小鯛 |
![]() 太刀魚 |
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仕入れた鮮魚を、その状態を確認しながら、使用する製品を決めていきます。 |
手作業で、頭、内蔵を取り、二枚下ろしにし水洗いをします。 | ![]() |
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身取機に掛け、骨、皮を取り除き魚肉を採取します。 |
取り出した魚肉を、水に晒し、余分な油などを取り除きます。 | ![]() |
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絞り袋に入れ、余分な水分を取り除きます。 |
魚肉をミンチにします。この時、製品によりキメ細かさを変えていきます | ![]() |
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ミンチにした魚肉を練り上げます |
それぞれの製品の形に仕上げていきます。 | ![]() |
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蒲鉾は蒸す、天ぷらは揚げる、竹輪は焼くとそれぞれの方法で加熱をしていきます。 |